Mak & Cynamon

Kupiłem raz maczku paczkę, lecz nie będę pisać listu drobnym maczkiem. Za kilka dni Gwiazdka, ale kto wyobraża sobie Święta Bożego Narodzenia bez pierników, czy makowca? Zamiast metrowego ciasta, przedstawiam Wam moją propozycję słodkości makowych, a dla tych co nie lubią maku w zębach, proponuję ślimaczki cynamonowe. Zapraszam do wspólnego zwijania 🙂

Składniki na 40 porcji:

Ciasto:

7 szklanek mąki

75g świeżych drożdży

75g cukru

szczypta soli

200g masła

500ml mleka

2 jajka

łyżka kardamonu

masa makowa:

200g maku

50g miodu

30g cukru brązowego

20g orzechów włoskich

1/2 łyżki masła

2 białka

masa cynamonowa:

100g marcepanu

100g masła

75g cukru pudru

łyżka cynamonu

1/2 łyżki wody


Wykonanie:

Mak na masę najwygodniej kupić już zmielony, wtedy wystarczy tylko namoczyć we wrzątku na około 30 minut, po tym czasie odsączyć i wycisnąć dokładnie z wody. Do przygotowanego maku dodaję miód, posiekane orzechy, żurawinę, cukier, masło oraz startą skórkę z 1 pomarańczy. Na koniec dodaję ubitą na sztywno pianę z białek i mieszam całość.

Marcepan z miękkim masłem ucieram dodając cukier, cynamon i wodę. Już po 3 minutach mam aromatyczną cynamonowo-marcepanową masę.

Jak przygotować ciasto drożdżowe uczyła mnie w dzieciństwie Babcia. Powtarzała, że do wyrobienia ciasta potrzeba silnych dłoni i wyczucia, żeby nie przesadzić z mąką, bo będzie zbyt twarde. Ręce silne mam, wyczucie wyrobione pod okiem Babci więc do dzieła.

Zaczynam od podgrzania delikatnie mleka (ok 37st.), dodaję drożdże i dokładnie mieszam, dosypuję małymi porcjami przesianą mąkę, cukier i drobno posiekane masło, jajka, kardamon i mieszam na jednolitą masę. Zaczynam wyrabiać ciasto ręką, dosypując powoli mąki do momentu, kiedy ciasto będzie odchodziło samo od ręki (nie będzie się kleiło). Wtedy pozwalam ciastu odpocząć, a raczej pracować, odstawiając na ok 30 minut, ciasto podwoi swoją objętość.

Po tym czasie dzielę ciasto na dwie równe części i pierwsza ląduje na stolnicy, podsypanej mąką i wałkuje na cienki placek o kształcie najbardziej zbliżonym do prostokąta. Na całą powierzchnię ciasta wykładam masę makową (zostawiam 1 cm na koniec, aby ciasto się skleiło), zwijam je wzdłuż dłuższej części ciasta. Kroję ok 1,5-2cm ciastka i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając miejsce pomiędzy (ok 4cm) ciasto znacznie urośnie. Dobrze użyć mokrego noża, wtedy ciasto nie będzie się kleiło. Blaszkę odstawiam na ok 15 minut, aby ciasto podrosło, a w tym czasie przygotowuję drugą porcję ciasta z masą cynamonową. Nagrzewam piekarnik do 250 stopni bez termoobiegu i do nagrzanego wkładam porcję ciasteczek drożdżowych na 8 minut. Przed włożeniem do piekarnika smaruję delikatnie ciastka skłóconym jajkiem z szczyptą soli.

Ślimaczki wspaniale smakują na ciepło.

Smacznego i Wesołych Świąt!

Leave a Reply